茶葉中的生物鹼: 茶葉提神的原因

生物鹼 茶葉中的生物鹼，主要包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等八種。其中，含量最多的是咖啡鹼，約占茶葉乾物質的2%~5%。其次，是含量很低的可可鹼和茶鹼等。 茶的苦寒性與清熱解毒的藥性，主要體現在生物鹼的含量上。咖啡鹼在生長旺盛的嫩葉中，含量較高，一般是以新梢的第二葉含量最高，其次，是第一葉和第三葉，在老葉和梗徑中含量較低。 ​ ​ 另外，茶樹的品種、季節、遮陰、施肥等因素，會影響到茶樹的氮代謝，以及咖啡鹼含量的高低。高溫殺青、乾燥、焙火等工序，都會降低茶中咖啡鹼的含量。一般來講，夏茶比春茶含量高，遮陰的茶園和大葉種茶樹，咖啡鹼的含量均會較高。 咖啡鹼是茶湯苦味的主要來源，易溶於熱水，與茶湯中的茶黃素、茶紅素複合，構成茶湯的鮮爽滋味，同時，也會降低自身對茶湯帶來的苦味。 茶被飲用後，咖啡鹼會在4~6小時內，以尿酸的形式完全排除體外。咖啡鹼雖然有興奮神經的作用，令人少睡，但是，對於敏感人群，只要在睡眠前的6個小時內不飲茶或少飲茶，就不會對睡眠產生太大的影響。 原文網址：https://kknews.cc/culture/mbmkep9.html#.XHubJQHCBU8.lineme